产品别名 |
牛肉黄瓜条保水剂 |
面向地区 |
青岛锐思隆食品配料有限公司 肉柳配比
100公斤原料肉 复配水分保持抗氧化剂R2 大豆分离蛋白 复配增稠剂A1 其它调味料 水
添加比例（克） 2500 500 200 50
工艺：
1.按要求修整原料肉,将原料肉进行缓化切条或切丁等预处理
2.配制滚揉液，按上述配比将R2、R350溶解与冰水中，倒入滚揉机，滚揉20分钟后，加入剩余分离蛋白，继续真空滚揉60－80分钟（根据修整原料肉大小）至表面干爽。
3.出料，低温腌制8小时以上，按需分装，速冻。
青岛锐思隆食品配料公司生产的酱牛肉保水剂，使用简单，只需要滚揉腌制出成9两到1斤，且能保持传统口感，紧实，杀菌不出汤。
青岛锐思创生产的黄瓜条保水剂不光保水好，护色效果更优，二次加工失水少。
锐思创黄瓜条保水剂，添加量低，保水高，护色优。
青岛锐思创食品科技有限公司是专注从事肉制品加工用进口复配磷酸盐的供应商,产品依托世界的化工集团Pragon公司的磷酸盐产品进口和技术强强合作,融合国内肉制品研发团队,根据中国客户产品特性生产出针对不同肉制品加工用的保水剂产品，助力客户加工出更多风味俱佳的产品；
特点：锐思创团队根据调理肉制品的特点和客户需求研发的无磷保水剂系列产品针对性的解决了调理肉制品加工领域普遍磷超标的缺点，用与生产的产品具有安全性高、保水能力强、出成率高、熟制后鲜嫩多汁、炸后抗收缩、肉丝感强等特点，得到广大行业客户的一致认可。
R601：主要用于鸡排类、猪排类、牛排类加工为主的调理肉制品；
添加量：0.7%－1.5%
R603: 保水性强，主要用于各种串类、翅中、边腿等调理肉制的加工；
添加量：0.7%－2.5%
使用方法：将锐思创保水剂按比例和其他配料混入冰水中加入滚揉腌制或注射使用。
锐思创S系列水产品保水护色剂产品性能和特点：
1）提高虾仁蛋白质的持水能力,保护产品品质,减少加工、冷冻、运输过程中虾仁营养流失。
2）保持虾仁在解冻后的重量及质量,减少解冻和蒸煮损失。
3）改善虾仁风味及色泽，改善口感，防止氧化变色。
4）快速溶解
应用范围：
南美白虾仁、罗氏沼虾仁、海捕虾仁鱼片，甲壳类动物（，带壳），咸鱼，蟹肉等等
用法用量：
1：用锐思创S系列产品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,将原材料在溶液中浸泡8小时～24小时,前5小时每隔30分钟搅拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久颜色。
2：用锐思创S系列产品2%－3% +2%食用盐在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,将原材料在溶液中浸泡8小时～24小时,前5小时每隔30分钟搅拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久颜色。
3:内添加为原料的0.7%－0.8%，然后根据工艺执行；
为了赋予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，减少因为加共过程中肉类原料的氧化，提高产品的市场竞争力，锐思创团队采用原料结合肉卷类的现状研发的牛羊肉卷保水抗氧化剂具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感强、颜色鲜亮、去除黑线、延长货架期等优点，具有其它企业产品无法突破的优势。
功能：有助于迅速溶解渗透到肉类原料中，从而改变牛羊肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时提高溶液离子（镁、锌）强度，螯合金属离子，从肌理上抑制铁离子氧化变色具有效果，从而制造出更好的成品。
青岛锐思创德国品质肉类水分保持剂、无磷保水剂、牛羊肉制品保水护色剂、碎肉粘合剂、水产品保水护色剂、肉制品卡拉胶、滚揉型水分保持剂、注射型水分保持剂、牛羊肉制品去黑线调节剂、牛羊肉制品抗氧化剂、抗氧化剂、卡拉胶、复合磷酸盐、肉制品复合磷酸盐、复配水分保持剂、碎肉粘合剂、肉制品护色剂、去黑线、水分保持剂、牛排保水剂、火锅料保水增弹剂
