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把从市场上买来的小龙虾用干净的刷子将小龙虾刷洗干净，尤其是他的嘴部和腹部非常脏多清洗几遍，抓住小龙虾中间的尾巴旋转把虾线取出剪掉
，虾头用剪刀的肩部把虾尾取出，在虾的腹部来一刀这样烧制的时候更容易入味全部处理好以后再用清水清洗两遍，把虾清洗干净，自己做就要吃的放心吃的干净。
小葱切段准备一小块白芷，四五个豆蔻，两三片香叶，一小块桂皮，一小把红花椒，一小把青花椒，干辣椒段，喜欢麻辣味重一点的干辣椒和麻椒可以多放一点准备好的香料用清水浸泡5分钟左右，这一步可以使香料炒制的时候不容易糊，香味更好的挥发出来，泡好以后控水备用再来一小块火锅底料少许红油豆瓣酱起锅烧油，油温六成热进冒烟时放入小龙虾开大火炸，将小龙虾炸熟炸透，炸至虾身全部变成通红，炸好以后捞出控油，另起锅放入两小勺油，油热以后放入刚才切好的大蒜姜块，将蒜子酱的香味炒出，炒至微微变色，放入泡好的麻椒辣椒香料，将小料的香味炒出来，炒至香料微微变色，香味挥发出来，放入一小勺豆瓣酱和火锅底料，将豆瓣酱炒出红油炒好以后加少许生抽酱油呛出香味，放入炸好的小龙虾，开大火快速翻炒，倒入一瓶啤酒放入2小勺白糖，少许鸡粉，胡椒粉，适量的盐调味，开大火烧开锅转开中火烧6-8分钟左右，现在香味已经布满了整个厨房，然后再放入少许蒸鱼豉油，放入准备好的小葱段，翻炒均匀关火浸泡15分钟左右，越泡越入味，越泡越香，味道嗷嗷香。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让味道不会丢失，接受人群更广泛。
重庆和策餐饮管理有限公司是一家定位于餐饮品牌策划创建、推广合作、经营管理、菜品技术研发、厨师团队派遣、核心底料订制以及后期的运营、维护、督导，并为全国的投资商提供策划、品牌，模式、管理、技术、人力和物流等全方位支持的专业知识型企业。 公司创始人早在二十多年前就开始经营火锅，是重庆大江派火锅的传承人，积累了非常丰富的实战经验和资源。
公司拥有一批来自全国百强餐饮和酒店管理公司的，具有多年行业工作经验的高级管理和技术人才。先后荣获：“吉尼斯火锅炒料世界纪录”、“中华名火锅”、“重庆十大投资潜力老火锅”、“重庆火锅二十强”等众多荣誉，公司的明星管理技术团队也多次在全国各地的技能、技术大赛上获得“全国火锅调味大师赛金奖”、“中国火锅大师”、“全国火锅技术能手”多项荣誉。公司旗下有《地一味》重庆火锅、重庆《老城门》火锅、《豁倒煮》运动主题火锅、重庆《凡人》老火锅、《川巴情》毛肚火锅、《川巴厨子》特色川菜、《龙湖鸭肠王》火锅、《地一味》重庆小面等八大知名品牌,把传统川菜、重庆火锅和重庆小面有机的统一起来，最大限度地满足市场的需求。
公司以“传承餐饮文化，创新中华美食”为奋斗目标，奉行“用技术保证品质，用责任打造品牌” 的经营理念，倡导“合作、共赢、责任、创新”的企业精神，不断完善营运管理体系，给投资商最有力和最全面的支持。
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