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烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼的制作方法流程:
1.将鱼宰杀洗净,从腹部切片,去除内脏后切鱼身和鱼骨,用料酒腌制10分钟;
2.将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹住,撒上3g盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻面,撒上3g盐,烤2分钟,刷上辣酱,撒上孜然和辣椒面,翻面同样处理,然后两面烤1分钟,将小盘倒置在鱼上,取出鱼;
3、将配菜焯水,锅中放30克辣油,加热至冒烟,将焯水的配菜放入锅中,加入2克盐,翻炒,放入不锈钢盘中,将烤鱼铺在配菜上;
4.锅内加入剩余的辣油,加热至冒烟,用喂头翻炒出香味,出锅后浇在鱼上。
做烤鱼准备的食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼品种也可以)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。
辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g(把以上所有香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能释放香味)。
调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
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