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说完了麻，离不开辣。辣椒是美洲植物，在中国的栽培已有几历史，其所在的辣椒属有大约30种物种，全部产于美洲。根据相关调查显示，近60%中国人吃辣椒是因其辣味，以开胃为主要目的，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌内啡肽，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。
的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
麻辣小龙虾底料的制作材料和方法可能因地区和个人口味而有所不同，以下是一个可供参考的麻辣小龙虾底料的配方：
用料：
干辣椒50克、“大红袍”花椒40克、葱白40克、大蒜50克、生姜40克、料酒2茶匙（10ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐4茶匙（20克）、白砂糖6茶匙（30克）、鸡精2茶匙（10克）、白胡椒粉1茶匙（5克）、椒盐粉1茶匙（5克）、油1/4碗（60ml）。
制作方法：
1. 葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
2. 大火热锅，加入油，放入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
3. 将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时火一定要大，才能将虾炒透）。
4. 加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
这样，麻辣小龙虾的底料就做好了。在炒制过程中可根据个人口味添加适量的辣椒或麻椒来调整麻辣度。
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