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烤鱼起源于重庆巫溪县,发展于万州。在传播的过程中,结合了腌制、烘烤、炖煮三种烹饪手法,借鉴了传统重庆美食和重庆火锅的特点,成为美味又营养的小吃。
万州烤鱼制作工艺严格,一般至少需要6个小时才能做出一锅老油的烤鱼。在把握热度的同时,要不断用勺子翻动锅里的油,否则很难带出味道。
做烤鱼准备的食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼品种也可以)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。
辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g(把以上所有香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能释放香味)。
调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
烤鱼精选原料,搭配传统工艺,口味特。
特色调料:秘制香辣酱、秘制辣椒油、秘制红花椒,多种调料复合而成。
风味特色:麻、辣、鲜、香。
口味特点:色浓香嫩、回味悠长。
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