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在乳制品和烘焙食品中，微晶纤维素能够维持乳化和泡沫的稳定性，确保产品在储存和食用过程中保持均匀的质地和口感
微晶纤维素呈现为可自由流动的极细微的短棒状或粉末状多孔颗粒，颜色为白色或近白色，颗粒大小一般在20~80μm，极限聚合度（LODP）在15~375，微晶纤维素具有较高的结晶性，这使得其在物理和化学性质上表现出特的稳定性
微晶纤维素因其白色外观和近无臭的特点，常用于化妆品中作为抗结剂和乳化剂。它能够防止产品在高温环境下结块或变质，确保产品的质量和稳定性
微晶纤维素在高温加工过程中能稳定泡沫和乳状液，形成似油膏质构的凝胶，提高果胶和淀粉凝胶的耐热性，并控制冰晶生长。其吸附在界面上并加固界面膜，是低脂冰淇淋和其他冷冻甜食产品的常用配料
微晶纤维素常用于果酱、果冻、凝胶状食品以及冷冻甜点、奶酪和酱料等，以增加黏度和稠度，改善口感和质感；在乳制品中添晶纤维素可以提高产品的稳定性，不易发生聚沉，同时延长保质期
微晶纤维素由β-1,4-葡萄糖苷键连接的直链式多糖组成，这种结构使其具有高度的结晶性和稳定性，它来源于天然纤维素，通过化学处理（如稀酸水解）提取而成
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